Veneto Cabernet IGT
Rotwein, still, trocken
Die Quare in Angarano sind das Ergebnis des Anbaus von Cabernet Sauvignon Trauben. Der Betrieb hat in den vergangenen Jahren die bereits vorhandenen alten Biotypen verwendet und transplantiert, um die typischen und einzigartigen Merkmale zu bewahren. Die Parzellen werden in allen phänologischen Phasen bewirtschaftet, somit ergiebt sich durch dieses Verfahren eine limitierte Produktion doch von hoher Qualität. Die Ernte erfolgt nach Anbaufläche und sortenrein.
Spezifikation
Trauben: 100% Cabernet Sauvignon
IM FELD:
Weingut: 2,5 ha, 120 m ü.d.M., Nord-Süd Ausrichtung, eingepflanzt im 2003
Boden: Schwemmland, mittlere Festigkeit
Haltungssystem: Ausläufersystem mit 8-10 Knospen
Bepflanzungsdichte: 4.400 Stämme/ha
Ertrag: max 80 Dezitonnen/ha
Ernte: Mitte Oktober, von Hand mit Auslese der Reben
IM KELLER:
Weinherstellung: getrennte Weinbereitung der Trauben bei 28-30°C, alkoholische Gärung während ca. 15-18 Tagen
Reifung und Veredelung: Reifung in Holzfässern während ca. 24 Monaten; Flaschenreifung ca. 9 Monate
Anzahl produzierte Weinflaschen: 3.500
Bordeauxflasche: 750 ml
Sensorische Analyse
Farbe: intensives rubinrot
Geruch: Paprika und kleine Beerenfrüchte
Geschmack: warm, weich, gute Gerbsäure, optimale Persistenz
Trinktemperatur: 18°C
Paarung
Dazu passen Braten, Schmorbraten, Wild und gereifter Käse. Wir empfehlen ein Rezept der einheimischen Tradition: Toresani am Spiess von Breganze.
